Bandnudeln mit Kräuterseitlingen und Spinat
Zutaten
400 g Linguine oder schmale Bandnudeln
400 g Kräuterseitlinge
350 g Blattspinat
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
200 ml Sahne
Olivenöl
Butter
Parmesan oder Pecorino
Salz und Pfeffer
Rezept
Pilze putzen (nicht waschen) und längs in ½ cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Zitronenschale abreiben.
Spinat waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, kalt abschrecken, ausdrücken und beiseitestellen.
Nudeln in Salzwasser kochen.
Die Kräuterseitlinge in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmhalten. Nun die Butter in der Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Den Blattspinat und die abgetropften Nudeln dazugeben. Nun 200 ml Sahne und den Saft der Zitrone zugeben. Leicht sämig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronenschale abschmecken.