Entenbrust auf Möhrenrisotto

Die Schalotten fein würfeln. Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden (TIPP: So bleibt das Fleisch beim Braten in Form und das Fett kann besser ablaufen). Die Fleischseite pfeffern. Die Petersilienblätter fein schneiden. Nüsse grob hacken. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote fein würfeln. Parmesan fein reiben.

10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Chili darin andünsten. Nüsse zugeben und mitrösten. Honig unterrühren und beiseite stellen.

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis die Haut knusprig und braun ist. Salzen, wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Dann wieder mit der Hautseite in den Ofen schieben und 12 Minuten garen. Den Ofen ausschalten, die Pfanne mit Alufolie abdecken und das Fleisch noch kurz ruhen lassen.

Für das Risotto Möhrensaft und Gemüsefond aufkochen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin kurz andünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach unter gelegentlichem Rühren den Karottensaftfond löffelweise dazugeben. Nach ca. 25 Minuten sollte der Reis gar sein. Vom Herd nehmen und 40 g Butter und Parmesan unter den Reis rühren. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in feine Streifen schneiden und auf dem Risotto anrichten. Mit der Nussmischung bestreuen