Lachsfilet auf Fenchel-Karotte

Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Fenchel waschen, putzen und halbieren. Den festen Strunk in der Mitte entfernen und dann längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Karotten waschen, schälen und in 0,5 cm dicken Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Dill waschen und fein hacken. Zitrone vierteln. 1 EL Öl in der Pfanne erwärmen. Die Schalotten ganz kurz andünsten, dann den Fenchel und die Karotten dazugeben. Alles anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne, das Créme Fraiche und die Kräuter dazugeben und für ca. 12 Minuten köcheln. Mit einer Prise Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lachsstücke mit 1 EL Öl in der Pfanne von jeder 1 bis 2 Minuten kräftig anbraten. Zum Schluss 1 EL Butter in die Pfanne geben und den Fisch damit begießen, sodass die Butter sich schön um den Fisch legt. Fisch mit Gemüse, Reis und Zitrone servieren.