Profiterole mit Zitronencreme und Erdbeeren

Butter mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft aufkochen. Eigelb mit Speisestärke verrühren. Die Eigelbmasse mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren in die Zitronenbutter einrühren. Unter Rühren 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Sofort durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Mit dem Schneebesen gut durchrühren. Crème fraîche unterrühren und die Zitronencreme zugedeckt kühl stellen.

Für den Brandteig die Milch in einem Messbecher mit Wasser auf 125 ml auffüllen. Mit 1 Prise Salz, Zucker und Butter unter Rühren aufkochen. Das Mehl zunächst mit einem Schneebesen zügig einrühren. Dann mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag sichtbar wird (dauert 1-2 Minuten). Fünf Minuten abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander mit den Quirlen des Handrührgerätes zugeben und alles zu einem zähen, aber geschmeidigen Teig verrühren. Ein Ei muss vollständig verrührt sein, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in Häufchen auf das Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen. Die Tülle fest in die Profiterole drücken und die Creme mit leichtem Druck in das Gebäck spritzen, bis sie leicht herausquillt.

Erdbeeren waschen und vierteln. Mit etwas Zucker bestreuen und gut durchziehen lassen. Dann dazu anrichten.